Salah satu tantangan operasional restoran yang sering diremehkan adalah menghitung kebutuhan stok ayam frozen secara akurat. Terlalu sedikit berarti kehabisan saat ramai, terlalu banyak berarti modal menganggur di freezer. Berikut panduan praktisnya.
Langkah 1: Hitung Rata-rata Penjualan Menu Berbahan Ayam per Hari
Lihat data penjualan 1 bulan terakhir. Hitung berapa porsi menu berbahan ayam yang terjual per hari rata-rata. Kalikan dengan berat ayam per porsi (biasanya 100-200 gram tergantung menu).
Langkah 2: Tambahkan Buffer Stock
Selalu tambahkan buffer 20-30% di atas kebutuhan rata-rata untuk mengantisipasi hari ramai (weekend, hari libur) dan keterlambatan pengiriman supplier. Misalnya: rata-rata butuh 10 kg/hari × 7 hari = 70 kg/minggu + 30% buffer = 91 kg/minggu.
Langkah 3: Pertimbangkan Kapasitas Freezer
Pastikan kapasitas cold storage mencukupi untuk menyimpan stok yang sudah dihitung. Jangan overstuff freezer — sirkulasi udara dingin yang terhambat bisa menyebabkan suhu tidak merata.
Langkah 4: Koordinasikan dengan Supplier
Beri tahu supplier tentang kebutuhan rutin Anda agar mereka bisa menjamin ketersediaan stok. Menurut panduan manajemen F&B dari Restaurant Times, food cost ideal untuk protein adalah 28-35% dari harga jual. Cek harga terbaik kami di Supplier Ayam.
Butuh stok ayam/daging frozen untuk bisnis Anda?
Hubungi kami sekarang untuk mendapatkan pricelist dan informasi ketersediaan stok terkini.
👉 Chat WhatsApp Sekarang – Tanya Stok & Pricelist
Leave a Reply